Кулинарная Энциклопедия: Путеводитель по кулинарным терминам

Добро пожаловать в «Кулинарную Энциклопедию» — ваш путеводитель по удивительному миру кулинарных терминов. Вот несколько ключевых понятий, которые могут встретиться в этой энциклопедии:

  1. Бланширование (Blanching):
    • Термическая обработка пищи в кипящей воде с последующим быстрым охлаждением. Используется для сохранения цвета, вкуса и текстуры.
  2. Дегустация (Degustation):
    • Процесс оценки вкусовых качеств блюда, обычно проводится для определения их баланса и гармонии.
  3. Эскалоп (Escalope):
    • Тонко нарезанный ломтень мяса, обычно курицы, телятины или рыбы, перед тем как оно приготовится.
  4. Джулиен (Julienne):
    • Нарезанные в длинные, тонкие полоски овощи или другие продукты. Используется чаще всего для декорации или приготовления супов.
  5. Суфле (Soufflé):
    • Десерт или блюдо, приготовленное с использованием взбитых яичных белков, придающих легкость и воздушность.
  6. Маринад (Marinade):
    • Смесь жидкостей, специй и трав, в которой мясо или другие продукты выдерживаются для придания вкуса и мягкости.
  7. Пойл (Poêlé):
    • Способ приготовления, при котором продукты (чаще мясо или рыба) сначала обжариваются на сковороде, а затем тушатся в духовке.
  8. Рагу (Ragout):
    • Блюдо, обычно мясное, приготовленное в толстом соусе с овощами.
  9. Тартар (Tartare):
    • Сырое мясо или рыба, мелко нарезанные и приправленные различными специями, часто подается с яйцом.
  10. Зест (Zest):
    • Тонкая наружная кожура цитрусовых, содержащая масла, добавляющая яркость аромату и вкусу.

Эти термины представляют лишь малую часть разнообразия кулинарных терминов. Они помогают понять не только процессы приготовления, но и традиции, искусство и науку, которые воплощаются в кулинарии.